ＴＵＡ－ＮＡＯ製造に関与する微生物からの有用酵素の検索

• 課題番号: 1992003929
• 研究機関名: 熱帯農業研究センター（熱研）
• 研究分担: 研一研二（主研部長）
• 研究期間: 単Ｈ０３～Ｈ０３
• 年度: 1992
• 摘要: タイ国の大豆発酵食品ＴＵＡ－ＮＡＯ（トゥアナオ）に関与する微生物から有用酵素生産菌の分離を行った。タイ北部チェンマイおよびメーホンソン周辺のトゥアナオ製造地の農家を訪問し，トゥアナオとその原材料および土壌試料をサンプリングした。これらの試料から，寒天培地上でアミラーゼおよびセルラーゼ活性を示す微生物を分離した。アミラーゼ活性の検出は，可溶性澱粉を含む寒天培地上でヨウ素澱粉反応の消失による透明斑によって行い，セルラーゼの検出は，カルボキシメチルセルロースを含む寒天培地を用いてコンゴーレッド染色による透明斑によって行った。２０点のサンプルから，納豆菌に類する細菌を主体とする微生物を分離し，アミラーゼ生産菌９株，セルラーゼ生産菌１６株を取得した。今後は，これら分離菌株の生産する酵素の特性について検討を行う。なお，これらの菌株１セットをカセサート大学理学部に残してきた。
• カテゴリ: 亜熱帯 加工 大豆