茶生葉における香気成分の簡易検定法の確立（１４０）

• 課題番号: 1992001616
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 茶栽培・育種研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: ‘やぶきた’一番茶を異なるｐＨ条件下で蒸留したところ、ｐＨ２．０の場合にリナロール、ゲラニオールの生成量が最大となった。緑茶用６品種、紅茶用３品種につきｐＨ２．０で香気生成の差を調べたところ緑茶用品種にはネロリドールが多く含まれ、アッサム系の紅茶品種には少ないことが明らかとなった。ニオイセンサーを用いて、新芽から発生する香気の強度を測定したところ、緑茶用品種よりも紅茶用、半発酵茶用品種からの香気生成が強く、その指示値の大小はテルペンインデックスと高い相関が認められた。また、強酸性条件下で香気を生成させた場合には、テルペンインデックスはいずれの品種でもほぼ同じ値を示した。
• カテゴリ: 育種 遺伝資源 簡易検定法 茶 品種