だいこんの辛味成分の簡易迅速測定法の開発（３５６）

• 課題番号: 1992001802
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 野菜育種・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: ダイコンの成分育種及び品質評価の効率化に資するため、辛味成分（ＭＴＢ－ＩＴＣ）の簡易迅速測定法を検討し、アミンと硝酸銀溶液の汁液への添加によって生じる褐変反応機構の一部を明らかにした。褐変の主体は銀イオンで、酵素作用の関与が推定され、イソチオシアネ－ト標品の添加によっても反応は進行した。また、汁液のチオシアン酸含量とＭＴＢ－ＩＴＣとのあいだに明瞭な相関関係を見いだした。
• カテゴリ: 育種 加工 だいこん 評価法