果菜類の軟化機構の解明に関する研究（１５８）

• 課題番号: 1993002753
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: イチゴのポリガラクチュロナーゼ（ＰＧ）はＳ－セファロースによりＰＧ１、２、３の３種のアイソザイムに分離された。このうちＰＧ２について精製を行った。適熟果３ｋｇよりＰＧを抽出し、硫安分画後、Ｓ－セファロース、Ｐ－セファロース、ゲル濾過により分画した。この結果、タンパク質量として７０μｇが回収され、回収率１４％、３３８倍精製された。ゲル濾過による分子量は５２，０００であった。酵素反応液をＨＰＬＣで分析した結果、ＰＧ２はエキソ型であることが確認された。また、ＰＧ１はエンド型、エキソ型の混合物、ＰＧ３はエキソ型であることが判明した。ＰＧ活性は果実の生育に伴い減少した。
• カテゴリ: いちご