リンゴにおける糖，有機酸の解析と加工適性の解明（３０１）

• 課題番号: 1993001426
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 盛岡・育種研
• 研究期間: 継Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: リンゴの糖並びに有機酸組成に関する品種・系統特性を明らかにし、果汁やカットリンゴ等の加工に適する原料品種・系統の選抜基準を策定する。平成４年度は前年度までの官能調査結果より、食味が特徴的な品種系統を選定し、果汁の有機酸組成について調査した。本試験の実験条件で検出された有機酸は検出の早い順に、クエン酸、リンゴ酸の２種類であった。有機酸の構成比率は各品種ともリンゴ酸が９０％以上であり、クエン酸はわずかであった。有機酸の構成比率と果汁の官能評価との関係は明瞭ではなく、果汁品質に及ぼす有機酸組成の影響は小さいと考えられた。
• カテゴリ: 加工 加工適性 評価法 品種 良食味 りんご