肉用牛の肉質の早期推定法に関する研究

• 課題番号: 1993000895
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・畜産規格研（部長）
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: 肥育過程における黒毛和種およびホルスタイン種去勢牛の肉質の変化をカラースキャニングスコープで経時的に調べるとともに、最終的にこれらの供試牛を屠畜解体し、枝肉組成および主な筋肉の理化学的分析を行った。黒毛和種去勢牛の肥育開始時の平均体重，皮下脂肪か厚およびロース芯面積はそれぞれ２８８．５Ｋｇ、０．７９ｃｍおよび４９．０ｃｍ２であったが、肥育終了時にはそれぞれ６２２．８Ｋｇ、１．０９ｃｍおよび１１３．０ｃｍ２となった。この間における増加率はそれぞれ２．２、１．４および２．３倍であった。皮下脂肪厚は生体重が６００Ｋｇ頃から急激に厚くなる傾向が見られた。また、ロース芯中の脂肪含量は肥育とともに増加の傾向を示し、６００Ｋｇから急激に増加した。
• カテゴリ: カラー 肉牛 評価法