だいこんの辛味成分の簡易迅速測定法の開発（３２２）

• 課題番号: 1993001775
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 野菜育種・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: 夏ダイコン１０品種、１６個体の根部汁液中の４－メチルチオ－３－ブテニルイソチオシアネート（ＭＴＢＩＴＣ）含量とチオシアン酸含量との相関関係は５％水準で有意に認められたことから、測定し易いチオシアン酸含量の測定で辛味の間接的な評価が可能であると考えられた。また、ガスクロマトグラフィ－によるＭＴＢＩＴＣ測定が迅速化された。本法ではガ－ゼによるろ過と遠心分離操作が不要である。秋ダイコン１２品種の幼苗汁液中のＭＴＢＩＴＣ含量と成熟した根部汁液中のＭＴＢＩＴＣ含量との相関関係は１％水準で有意であり、前述のＭＴＢＩＴＣ含量測定により辛味の早期検定が可能であると考えられた。根部のＭＴＢＩＴＣ含量の非破壊測定法を検討し、ある程度の評価が可能となった。
• カテゴリ: 加工 だいこん 評価法 品種