ネギの辛味成分（アリイン）の定量法の開発（３２３）

• 課題番号: 1993001776
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 野菜育種・品質評価研
• 研究期間: 完Ｈ０２～Ｈ０４
• 年度: 1993
• 摘要: ニンニク辛味成分の半定量的な迅速測定法を開発した。本法は測定サンプルをカラム処理により精製する必要がなく、ニンニクの汁液をエ－テルで抽出して、これをガスクロマトグラフィ－にかけて測定する方法である。以上のように一定の成果が得られたこと、及びネギ属の辛味成分の包括的な定量法を開発するためには物質の同定手段が不足していること、定量法の開発は国の内外で進んでいることなどの理由から、今後継続する必要はないと判断し、本課題は完了することとした。
• カテゴリ: 加工 にんにく ねぎ 評価法