果菜類の軟化機構の解明に関する研究（１４３）

• 課題番号: 1994002863
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 完Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: 果実・果菜類の軟化現象に関与すると考えられているポリガラクチュロナーゼ（以下ＰＧと略す）活性とペクチン質の変化の生育に伴う関連を調べるために、軟化するがＰＧの存在が知られていないイチゴ果実を用い研究を行った。その結果、イチゴ果実には少なくとも３種のアイソフォームの形態でＰＧが存在することを見いだした。陽イオン交換樹脂に対する親和性の低いものからＰＧ１、２、３とすると、ＰＧ１はエンド型酵素、ＰＧ２、３はエキソ型酵素であることが判明した。このうちＰＧ２を精製した。当酵素の至適ｐＨは５．５、至適温度は５０℃、分子量は４．６万、また、０．０１－２ｍＭカルシウムイオンにより活性化された。
• カテゴリ: いちご 品質保持