農産物に含まれる保健機能性成分の検索及び構造解析と安定性に関する基礎的研究

• 課題番号: 1994002867
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・品質特性研
• 研究期間: 単Ｈ０６～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: 近年、食品に対する消費者ニーズが栄養性のみならず、健康性を強く志向するようになるに伴い、食品の健康保持機能に関する研究の必要性が高まっている。本研究では、保健機能性成分のうち、主に穀類中の抗酸化性成分及びＧａｂａを取りあげる。即ち、米、麦等の穀類中でのこれらの成分の分布を明らかにし、抗酸化性成分については、化学構造を決定し、構造と抗酸化活性との相関を解析する。Ｇａｂａを多量に含有する穀類については、生成要因を調べるとともに、動物実験を実施して血圧降下作用を確認する。
• カテゴリ: 機能性成分 品質保持