農産物に含まれる保健機能性成分の検索及び構造解析と安定性に関する基礎的研究

• 課題番号: 1994002871
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 単Ｈ０６～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: 近年、食品に対する消費者ニーズは、安全・廉価を基調としながらも、従来の栄養性のみならず健康性を強く志向するようになった。特に、食品の健康保持に寄与する食品成分を見直すことが強く求められている。これら保健機能成分のうち抗酸化性を有する成分は、ガンを始め動脈硬化などの疾病の原因となるフリーラジカルや活性酸素を防止する機能が知られている。本研究では、主に軟弱野菜からの抗酸化性成分を取り扱う。特に、抗変異原性、抗ガン性が注目されているポリフェノール成分の抽出、分離、定量法を確立し、可食部中の存在量を調査する。
• カテゴリ: 機能性成分 品質保持