果汁の風味特性の解明と高品質果汁生産技術の開発（１４７）

• 課題番号: 1994002873
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 完Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: 良品質カンキツ果汁の具備すべき条件として、風味に強い影響を与えると考えられる精油に注目し、軟包装容器中の精油含量と香気成分の挙動を調査した。その結果、保管中に精油の主成分リモネンを中心とするテルペン炭化水素類、長鎖のアルデヒド類が減少すること、反対にアルコール類が増加することを認めた。さらに同容器の果汁に予めリモネンを添加することで、低温流通では１週間程度は品質改善できることを示した。また、逆浸透膜濃縮法で低糖度果汁を濃縮し、嗜好上、最も適する適性濃度を明示するとともに、膜法で適性濃度に濃縮した果汁を無菌充填技術と組合せることにより良品質果汁の生産が可能なことを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 品質保持 その他のかんきつ