流通過程における野菜のポリアミン代謝に関する研究（１４９）

• 課題番号: 1994002875
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 完Ｈ０２～Ｈ０４
• 年度: 1994
• 摘要: ポリアミンが収穫後の流通過程における野菜の鮮度指標として利用可能かどうかを明らかにするため、高速液体クロマトグラフィーによるポリアミンの分析法を開発し、貯蔵中におけるブロッコリー、千宝菜、ならびにカイワレ大根中のポリアミン含量の変化を観察した。その結果、保管温度、野菜の種類によって、代表的ポリアミン類のプトレシンとスペルミジンに変化が認められたが、その変化は一様でなかった。しかし、カイワレ大根子葉を用いた試験で、流通過程のポリアミンは変動せず減少することから、予め特定の野菜についてポリアミン類の挙動を調査しておくことによって、個々の野菜についてこのポリアミン類が鮮度指標として利用できることが示唆された。
• カテゴリ: かいわれ 加工 品質保持 ブロッコリー