市場性に関わるイチゴの生食適性要素の解明（１２３）

• 課題番号: 1994001620
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 久留米・育種２研
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: イチゴ完熟果実の１５℃・４日間保存による硬度低下には品種間差があり、収穫時硬度と硬度低下程度には相関がみられなかった。また５℃保存後に対する１５℃保存後の相対的硬度にも品種間差がみられた。なお炭酸ガス添加により果実硬度は高く維持され、その効果は特に５℃保存で高かった。完熟果実の糖度は１５℃・４日間保存により低下し、炭酸ガス添加によりその傾向は助長された。滴定酸度には保存の影響が小さかったが、果汁赤色度は保存により上昇し、炭酸ガス添加の影響は認められなかった。また完熟果実の表面光沢測定値は、官能による色沢評価値の品種間差と並行的な関係が認められた。しかし同一品種の保存に伴う色沢変化には、表面光沢よりむしろ色調変化との関係が認められた。
• カテゴリ: 育種 いちご 遺伝資源 加工適性 品種