アブラナ科野菜の品質形成および鮮度保持の生理化学的解明（２６）

• 課題番号: 1995001994
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 地域基盤・品質生理研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: キャベツに含まれるビタミンＵ（Ｓ－メチルメチオニン）は抗胃潰瘍性のある物質とされているのでアミノ酸分析計による定量方法を検討した。その結果、遊離アミノ酸の抽出法では室温下での８０％エタノール抽出が良かった。また部位別のビタミンＵ含量分布に偏りが認められ、芯に多く、中肋に少ないことが判明した。
• カテゴリ: あぶらな 寒地 キャベツ