根菜類の品質保持のための貯蔵生理の解明（２７）

• 課題番号: 1995001995
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 地域基盤畑作センタ・品質生理研流通チーム
• 研究期間: 完Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: にんじん品種［キャロシー］及び［向陽２号］を０℃及び５℃に貯蔵し、呼吸及びエチレン生成速度、全フェノール、糖、及びアミノ酸含量を測定した。０℃貯蔵では品種間で呼吸速度、全フェノール含量の消長は差が小さいが、５℃貯蔵ではキャロシーは全フェノール含量の増加が大きく、呼吸速度の増加は小さかった。一方、向陽２号は全フェノールの増加は小さいが呼吸速度の増加は大きかった。キャロシーではショ糖含量の保持のためにはＣＡ（Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｓｔｏｒａｇｅ）貯蔵が有効であったが、向陽２号では効果がなかった。エチレン生成速度は収穫直後が大きく、貯蔵開始から１０日程度で極小となり、５℃貯蔵は０℃よりその後の増加が高かった。貯蔵末期にはアラニン及びγ－アミノ酪酸の蓄積が認められた。貯蔵ニンジンとして「キャロシー」は有効品種である。その理由として、呼吸が５℃でも低く抑えられること、糖含量が安定していることである。「向陽２号」は貯蔵中に糖含量が増加し食味が良くなるが、木部に「す」が入るため品質は劣る。「キャロシー」と「向陽２号」の利点をもつ貯蔵用品種の開発がのぞまれる。
• カテゴリ: 寒地 にんじん 品質保持 品種 良食味