果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化

• 課題番号: 1995001454
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種企連・加工適性研研技情報官
• 研究期間: 新Ｈ０６～Ｈ１０
• 年度: 1995
• 摘要: 健康維持、増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。しかしながら、果実に含まれる各種の成分含量は同一品種であっても栽培条件等によってかなり変動する。そこで、核磁気共鳴装置を用いてリンゴ、ニホンナシ等の果実に含まれる糖・多糖類等成分の分析法を開発するとともに果実の品質に係わる主要成分含量に及ぼす栽培条件や貯蔵、流通時の環境が成分含量に及ぼす影響を検討し、コンピューターによって検索できる食品データベースを構築するための基礎データを収集する。
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性成分 栽培条件 データベース 品種 りんご