果実の品質構成要因の解明と評価法の開発

• 課題番号: 1995001456
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・加工適性研
• 研究期間: 新Ｈ０７～Ｈ１１
• 年度: 1995
• 摘要: 果実の輸入自由化に伴う国際競争力の確保のために、国産果実の高品質化や高付加価値化が求められている。しかし、これまでの高品質の要件としては、糖や酸の含量のみが強調されていたため、それ以外の品質構成要素に関してはいまだに不明な点が多い。そこで、渋味や苦味などの呈味成分やテクスチャーに関与する成分について分析法を開発し、果実内における挙動や果実品質に与える影響を明らかにする。さらに、簡易的な評価法を確立することにより、高品質果実の生産や育成に寄与する。またこれらの成分の中には、生体調節機能を持つものが含まれると考えられており、新需要の創出のための素材開発の一助とする。
• カテゴリ: 加工適性 高付加価値 評価法