イチゴ野生種の新香気特性利用技術の開発（１２３）

• 課題番号: 1995001592
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 久留米・育種２研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０９
• 年度: 1995
• 摘要: イチゴ果実のジエチルエーテル抽出物のＧＣ－ＭＳ分析では、１３０あまりのピークが検出され、その約１／３が同定された。Ｆ．ｃｈｉｌｏｅｎｓｉｓはエステル及びフラノン組成の点で栽培イチゴに類似したが、有機酸が少なく、また栽培イチゴとの種間雑種もＦ．ｃｈｉｌｏｅｎｓｉｓに類似した香気成分組成を示した。新鮮果実のヘッドスペースガスのＧＣ－ＭＳ分析では、エステル類が優占し、このほか少量のアルコール類・有機酸類等が検出されたが、エステル類の組成は基本的にジエチルエーテル抽出の場合と類似傾向を示した。なお２本のセンサーを組み合わせた匂い識別装置により、甘味感に関する識別の可能性が示された。
• カテゴリ: 育種 いちご 遺伝資源 加工適性 品種