香り米の品質評価法の確立とその利用技術の開発（１２４）

• 課題番号: 1995002943
• 研究機関名: 四国農業試験場（四国農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 完Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: 香り米香気成分である２－ａｃｅｔｙｌ－１－ｐｙｒｒｏｌｉｎｅの簡易測定手法の開発のため、その香気成分をガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ－ＭＳ）によらず、ガスクロマトグラフのみにより検出・定量する手法を試みた。香り米品種キタカオリについて検討したところ、ガスクロマトグラフでもＧＣ－ＭＳと同等の定量値が得られ、より簡便にその香気成分を定量することが可能となった。さらに、試料の粉砕程度と抽出時間の検出値に及ぼす影響を明らかにした。また、その前駆体と考えられるプロリン、メチルグリオキザル、フルクトースを香り米であるキタカオリの香気成分抽出時に添加して、２－ａｃｅｔｙｌ－１－ｐｙｒｒｏｌｉｎｅの検出を検討したが、大きな影響はなかった。なお、本課題は予算の組み替えにより６年度で完了とする。
• カテゴリ: 簡易測定 管理技術 評価法 品種