ガス制御（ＭＡ包装）による軟弱野菜の品質および機能性成分の保持技術の開発（１２６）

• 課題番号: 1996002783
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・流通技術研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: ホウレンソウからのベーターカロテン、アルファートコフェロールの抽出量を最大にする抽出溶媒組成を検討した。ＡＯＡＣ法のベーターカロテン用抽出溶媒組成（アセトン４０％とヘキサン６０％の混合液）を対照にすると、アセトン（６０％）とヘキサン（３０％）にテトラヒドロン（１０％）を加えた混合抽出溶媒で、アルファートコフェロール抽出量が４％向上した。本溶媒を最適とし、８日間貯蔵中におけるホウレンソウ中のベーターカロテン及びアルファートコフェロール含量の変化を調べたところ、両成分ともに貯蔵温度が高いほど減少するが、その減少率は小さかった。これは、脂溶性である両成分が分解を受け難いためと思われる。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 品質保持 ほうれんそう