アブラナ科野菜の品質形成および鮮度保持の生理化学的解明（２５）

• 課題番号: 1996001967
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 地域基盤・品質生理研
• 研究期間: 完Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1996
• 摘要: インドール系グルコシノレート（芥子油配糖体）についてだいこんの生育と抽だいに伴うグルコブラシシン含量（インドール酢酸の貯蔵形態）を分析し、茎部に多いことを明らかにした。また本物質のブロッコリーにおける含量を調べ、収穫時期では早採り、部位では頂部の花らいが花柄よりも高く、さらに品種間差が有ることを明らかにした。キャベツについてはビタミンＵ（Ｓ－メチルメチオニン）定量方法を確立し、中肋で少なく、芯や葉脈間で高いことを明らかにした。ダイコンのフレーバー前駆体に及ぼす硫酸イオンの影響では香味成分の前駆体であるＳ－メチルシステインスルホキシドや芥子油配体含量は硫黄供給量にほぼ比例して増加することを明らかにした。
• カテゴリ: あぶらな 寒地 キャベツ だいこん 品種 ブロッコリー