多用途茶製造のための低コスト製茶システムの開発（２１８）

• 課題番号: 1996001704
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 茶利用加工・製茶機械研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: 従来より低コストの粗揉のみによる製茶法を用い、品質低下がなく熱効率の高い制御法として、前半を茶温制御、後半を風量制御とする方法の検討を行った。制御の切り換え点を、含水率で１５０％、１００％、５０％の３通りに設定した実験を行った結果、１００％と５０％の区では茶温を低く保てたが、熱効率の改善はみられなかった。また、品質は、従来法と比べても外観以外に差はみられなかった。一方、揉捻の効果を調べた結果、揉捻の有無で可溶分溶出率に違いがみられなかったので、簡易製茶法での揉捻の必要性は認められなかった。
• カテゴリ: 省エネ・低コスト化 茶 低コスト