野菜・茶の栄養・機能性成分の変動要因と酵素の役割の解明

• 課題番号: 1996001714
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 単Ｈ０７～Ｈ０７
• 年度: 1996
• 摘要: "野菜の栄養・機能性成分の変動要因と酵素の役割を解明することを目的とした。ここでは、ダイコン子葉中のビタミンＣ含量の変動におよぼす光、温度条件および関連酵素の活性変化を調べた。芽ばえを育成した温度および光条件によって子葉中のアスコルビン酸含量は変化した。また、ビタミンＣ代謝の関連酵素であるアスコルビン酸オキシダーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ活性の変化とビタミンＣ含量の変動はよく一致しており、ビタミンＣ含量の変動は子葉の老化と密接に関連していることが明らかになった。"""
• カテゴリ: 機能性成分 鮮度保持技術 だいこん 茶 光条件