食物中の抗アレルギー成分の解明（１０７）

• 課題番号: 1996002927
• 研究機関名: 四国農業試験場（四国農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ１０
• 年度: 1996
• 摘要: アラキドン酸の５－リポキシゲナーゼ及び１２－リポキシゲナーゼ代謝産物はアレルギー反応や炎症において化学伝達物質として作用するため、これらの酵素活性を阻害するものはアレルギーの予防・改善に有効であると期待される。そこで、一次スクリーニングにおいて強い阻害活性がみられた農産物の中から、オリーブ果実、シソ葉、ヤーコンからのの抽出物を選び、それぞれ各種クロマトグラフによって活性成分を精製し、ＮＭＲ等により構造解析を行った。その結果、オリーブには３，４－ジヒドロキシフェニルエタノールが、シソにはロズマリン酸が、ヤーコンにはカフェー酸メチルエステルが含まれ、各々５－及び１２－リポキシゲナーゼ活性を強く阻害することが明らかとなった。
• カテゴリ: オリーブ 管理技術 しそ ヤーコン