粘性多糖・糖蛋白等の集積度から見た新規育成米の米品質特性の評価（１２３）

• 課題番号: 1997002835
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 次世代稲作プロジェクトで収集された全国各地の新規育成米（７～８年産）を供試し、ミネラル分析、白米表層粉の味覚テスト、粘性多糖等の化学分析を行った。ミネラル分析の結果、既存のうるち米良食味品種はＭｇ／Ｋ比が高いが、新規育成米の中にも北海２８２号、北陸１７４号、関東１８４号などＭｇ／Ｋ比の高いものがあった。味覚テスト、粘性多糖の化学分析結果から、良食味奨励品種は、甘味やコクが強く、渋みや苦味はほとんどないことが判った。また、粘りの強い品種には粘性多糖が多く含まれるが、これは水に溶けるため冷水抽出・遠心精製が可能であることも判った。
• カテゴリ: 軽労化 高付加価値 品種 良食味