フィルム密封包装が白米の品質に及ぼす影響（１２５）

• 課題番号: 1997002839
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ０８
• 年度: 1997
• 摘要: コシヒカリ（中国農試場内産）の白米（９１％に精米）を各３２０ｇ／袋単位で、厚さ１２０μｍの積層フィルムに入れ、１年間貯蔵を行った。７年度はフィルム内に脱酸素剤を入れて減圧密封した区（減圧度：１．３～２．０ｋＰａ）で、古米臭の原因物質の一つであるｎ－ヘキサナールの増加が抑えられたが、８年度は脱酸素剤を入れずに減圧密封試験を行ったところ、他の試験区（同一のフィルムで減圧をしない密封包装区）と差異が見られなかった。
• カテゴリ: 加工 軽労化 高付加価値 品質保持