イチゴの収穫後における軟化現象に関与する酵素系の解明（１２８）

• 課題番号: 1997002840
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: イチゴのペクチン質側鎖を分解する酵素系を、植物内在性及び微生物由来の両面から明らかにすることを目的に、ペクチン質分岐領域（ＭＨＲ）の調製と、これを分解する酵素活性の検出法、食品関係で用いられる微生物の培養液からＭＨＲ－Ｓ分解活性を検出すること等を試みた。その結果、既に活性が報告されている菌株Ａ．ａｃｕｌｅａｔｕｓ ＩＦＯ ５３３０の他、Ａ．ａｗａｍｏｒｉ ＩＦＯ ４０３３、Ａ．ｏｒｙｚａｅ ＩＦＯ ４０７９からも活性が検出された。ＭＨＲ－Ｓ分解活性は、グルコースを炭素源とした場合よりペクチンを炭素源とした場合のほうが３株共に高かった。
• カテゴリ: いちご 加工 軽労化 高付加価値 品質保持