野菜類の長距離流通における予冷・輸送技術の開発（１８９）

• 課題番号: 1997002190
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 総合研究畑作センタ・総研２品質チーム流通チーム
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 適熟期の’アーリーボール’の５、１５、２５℃における呼吸速度は、酸素吸収速度でそれぞれ、６、１５～１７、２６～３１（ｍｇ／ｋｇ／ｈ）、二酸化炭素排出速度でそれぞれ８～９、１９～２２、３３～４０（ｍｇ／ｋｇ／ｈ）であった。未熟なものではこれより大きく、逆に過熟なものでは小さかった。１ｋｇのキャベツ１個を個包装する場合について、蒸散速度２．５ｇ／ｋｇ／日、酸素吸収速度２０ｍｇ、雰囲気２０℃、７０％ＲＨの条件で、包装内の酸素濃度を３％に維持するための最適包装設計を行った。冷却機能がない保冷輸送における輸送中の温度変化を推定するため、段ボール箱詰めし５℃まで予冷を行ったキャベツを３箱×３箱×５段のブロック積みして２５℃に保持した時の温度変化を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 寒地 キャベツ 輸送