リンゴ果実の成熟・老化過程における香気性成分生成系変動の解明と調節技術の開発（２５５）

• 課題番号: 1997001382
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: リンゴ・栽培生理研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: 普通冷蔵と比べてＣＡ貯蔵したリンゴ果実では、香気成分の生成が大幅に低下し香りの少ないものとなってしまう。ＣＡ貯蔵中（供試品種：ジョナゴールド）における庫内のガスからエチレンを除去または添加し、香気成分の組成及び果実品質に及ぼす影響について検討した。普通冷蔵と比べると生成量は少ないが、エチレン添加した場合はエチレン除去した場合の約２倍のブチルアセテート、ヘキシルアセテートが生成された。エチルアセテートについては両者で差はみられなかった。果実品質については、エチレン添加した場合やや酸の減少がみられたものの、食味試験では特に問題はないとの結果であった。これまでに通気法による香気成分の分析法を確立し、さらにエチレン添加によりＣＡ貯蔵における香気成分の低下を改善する方法を明らかにした。本試験で、当初目標としていた結果を得ることができたので８年度をもって完了とする。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 品質保持 品種 良食味 りんご