果実の鮮度保持における新貯蔵法「氷蔵庫」の評価（２５６）

• 課題番号: 1997001383
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 完Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1997
• 摘要: 国民所得水準の向上と生活様式の変化に伴い、消費者の果実に対する高品質化・多様化志向が強まってきており、品質・鮮度ともに優れた果実の流通ならびに供給が求められている。そこで、冷熱輻射方式貯蔵庫（「氷蔵庫」）を用いて果実の鮮度保持効果について検討を行った。冷蔵庫、「氷蔵庫」とも温度は０℃に設定したところ、湿度は「氷蔵庫」が９５％で一定であったのに対し、冷蔵庫では８０～９０％の間で推移した。貯蔵約２週間後から冷蔵庫に貯蔵したウメは０℃でも５℃でも果皮にピッティングが認められたが、「氷蔵庫」では発生しなかった。「氷蔵庫」は果実の鮮度保持に効果が認められるものの、冷蔵庫に比較してかびの発生が多く、問題となっていた。そこで、かび防止資材であるヒノキチオール含有紙でブドウ‘巨峰’果実の上を覆い約３ヶ月保存した結果、かびの発生もなく鮮度よく貯蔵ができた。また、湿度、温度と貯蔵性との関係を検討し蒸散モデルによる果実の貯蔵性及び貯蔵環境の評価を行った。
• カテゴリ: うめ 鮮度保持技術 品質保持 ぶどう