カット野菜の品質変化に関連する生理機構の解明（２４３）

• 課題番号: 1997001784
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: カットキャベツのアスコルビン酸（ＡｓＡ）およデヒドロアスコルビン酸（ＤＨＡ）の含有量の変化と、ＡｓＡ代謝に関連するＡｓＡオキシダーゼ、ＡｓＡペルオキシダーゼ、ＡｓＡフリーラジカルリダクターゼ、ＤＨＡリダクターゼ、ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼの酵素活性の変動との関連を調べ、ＡｓＡの増加にはＤＨＡリダクターゼ、ＡｓＡとＤＨＡの合計量の増加にはガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼが深く関与している結果が示された。また、カット野菜の鮮度低下を促進するエチレンの生合成の最終段階を触媒するＡＣＣ酸化酵素の遺伝子を、ＰＣＲ法によりキャベツ、レタス、トマトからクローニングし、それらのシークエンスと類似性を明らかにした。
• カテゴリ: キャベツ 鮮度保持技術 トマト レタス