クフェア属植物の脂質と機能性成分の評価（７７）

• 課題番号: 1998002888
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 完Ｈ０６～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 中鎖脂肪酸トリグリセリドを生成するクフェア属植物の脂質の特性と、機能性成分の評価を行った。クフェア（Ｃｕｐｈｅａ ｌｅｐｔｏｐｏｄａ）の種子からアントシアン系、カロテノイド系、フェノール系成分の単離に成功したが、抗酸化活性はそれほど高くなかった。しかし、活性のある成分の中に色調の薄い物があり、これは食品添加物として、メタノール抽出物より利用価値が高いと思われた。また、クフェア油脂は、加熱すると着色が進むため、品質上問題であった。
• カテゴリ: 機能性成分 軽労化 高付加価値