粘性多糖・糖蛋白等の集積度から見た新規育成米の米品質特性の評価（７９）

• 課題番号: 1998002890
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 全国各育成地で新規育成中の「次世代稲」の玄米を供試し、ミネラル分析、呈味性テスト、粘性多糖の分析を行った。その結果、供試米には■良食味との関連が高いＭｇ／Ｋ比の高いものが多かった。■白米表層粉は色々な味を呈するが、供試した米は良否様々な味を呈し、インディカ系列にはエグ味を示すものが多かった。■白米研削粉からＳｈｏｃｈ－松田法で新規糖質の「コメ粘性多糖」を白色固形物として精製することに成功した。その含量は低アミロースで粘りの強い米ほど多く、冷水可溶で少量の水を加えると強粘性物になった。この発見は物質特許・製造特許として国内外へ出願済みである。
• カテゴリ: 軽労化 高付加価値 良食味