イチゴの収穫後における軟化現象に関与する酵素系の解明（８４）

• 課題番号: 1998002897
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: ペクチン質分岐領域（ＭＨＲ）を分解する酵素は、イチゴ等果実の軟化に関わっていると考えられる。イチゴ果実１００ｇより調製した粗酵素液から、ＭＨＲ（ただしアルカリ処理物）を分解する活性を検出した。これは複数の酵素活性によるものと考えられるが、イチゴにおいて初めて得られた成果である。活性総量はグルコース還元末端換算で総量２．８単位であった。また、ＭＨＲ分解活性が検出されている糸状菌Ａ．ａｗａｍｏｒｉ ＩＦＯ ４０３３のＤＮＡをサザンブロット法により解析した結果、既知のＭＨＲ分解酵素遺伝子と相同性のあるＤＮＡを検出した。極めて明瞭なバンドが得られたため、相同性が高く、泡盛用麹菌であるＡ．ａｗａｍｏｒｉのＭＨＲ分解酵素遺伝子である可能性が高い。
• カテゴリ: いちご 加工 軽労化 高付加価値 品質保持