黒毛和種の脂質吸収蓄積機構解明に関する研究－細胞レベルでの検討－（１２５）

• 課題番号: 1998002935
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 畜産・産肉利用研
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 牛肉の品質は筋肉内脂肪含量の影響を受けるが、脂肪蓄積が脂肪細胞の数と分化状態に起因することが示され、和牛においても細胞レベルでの研究の進展が強く望まれている。そこで牛体内に存在する生理活性物質であるビタミンＣとＥに注目し、脂肪前駆細胞の分化に及ぼすそれら生理活性物質の影響について検討を行なった。その結果、ビタミンＣが脂肪細胞の分化を顕著に促進すること、ビタミンＥは生理的濃度で脂肪細胞の分化を阻害しないことが明らかとなった。以上の結果より、肉色保持のため屠殺前にビタミンＥを添加しても脂肪交雑への悪影響はないことが示された。
• カテゴリ: 遺伝資源 機能性成分 高付加価値 肉牛