牛肉品質向上のための飼料機能性成分投与と筋線維型の関係（１２６）

• 課題番号: 1998002936
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 畜産・産肉利用研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1998
• 摘要: 黒毛和種去勢牛の主要５筋肉（腹鋸筋、大腰筋、中殿筋、半腱様筋および胸最長筋）の品質安定性を調べた。展示１２日目でメトミオグロビン（肉色素の酸化物）割合が最も低かったのは胸最長筋であった。展示１２日目の脂質酸化度は胸最長筋が低い傾向を示した。筋肉中の粗脂肪含量は腹鋸筋が最も高く、次に胸最長筋および大腰筋が高かった。筋肉中のビタミンＥ含量は腹鋸筋が最も高かったが、胸最長筋を含めた他の筋肉では差がみられなかった。以上から、胸最長筋は品質安定性の高い筋肉であることが示されたが、この原因を粗脂肪含量やビタミンＥ含量だけでは説明できなかった。
• カテゴリ: 遺伝資源 機能性成分 高付加価値 肉牛