肉色および柔らかさに関与する粗飼料成分の解明

• 課題番号: 1998002940
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 畜産・産肉利用研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 粗飼料を積極的に利用した高付加価値牛肉の生産を図るため、粗飼料中に豊富に含まれ、抗酸化作用を有するビタミンＥおよびβ－カロチンが肉色および肉の柔らかさに及ぼす影響を明らかにする。１０年度は、屠殺前の４週間、ビタミンＥ製剤を黒毛和種去勢牛に経口投与し、筋肉中のビタミンＥ含量を測定する。また、牛肉の熟成過程における肉色の変化を測定するとともに、肉の柔らかさの指標として、剪断力価および筋原線維の小片化指数を測定し、ビタミンＥ投与が肉色および肉の柔らかさに及ぼす影響を検討する。
• カテゴリ: 遺伝資源 機能性成分 高付加価値 肉牛