果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化（１６０）

• 課題番号: 1998001382
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 健康維持・増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。そこで、果実の中で重要な糖等成分について、核磁気共鳴装置（ＮＭＲ）を用いて、構成成分ごとの定量法を確立し、複合型データベースを開発する。ニホンナシ果実の糖成分に由来する安定同位体１３ＣをＮＭＲで測定し、グルコース、フラクトース、スクロースのＮＭＲによる定量値と、高速液体クロマトグラフによる定量値を比較した結果、両者はほぼ一致したことより、ＮＭＲによる簡易定量法が、糖の分別定量に有効であることが分かった。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 鮮度保持技術 データベース 評価法 りんご