果実類における生体調節機能を有する成分の探索・同定及び評価

• 課題番号: 1998001392
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1998
• 摘要: 食品の摂取による疾病予防や健康増進に高い関心が寄せられている中で、果樹・果実においてもその生体調節機能に関わる成分を明らかにすることが急務となっている。そこで、果実等に含まれる抗酸化性・抗変異原性等の機能を有する成分の探索・同定を行い、さらに大量分取・同定された機能性成分の簡易・迅速評価法を開発することにより、果実の健康への効用を明らかにする。平成９年度は樹種別に抗酸化活性を測定するとともに、有効成分の単離・同定を進める。
• カテゴリ: 機能性成分 鮮度保持技術 評価法