中国における大豆食品加工研究の調査

• 課題番号: 1998004248
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター（国研センタ）
• 研究分担: 生産利用（農工研部長）
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 中国の食糧需給安定のために、大豆主体の食品素材の開発が必要である。本調査では従来の大豆加工食品の生産・流通状況を把握し、現時点の問題点摘出及び求められる大豆食品の特性を認識し、食品素材及び飼料素材への転換技術開発に係わる装置及び分析・評価技術の現状を調査した。添加材としての潜在使用量は非常に多く、今後は大豆分離蛋白及び組織化蛋白の製造加工技術の確立が望まれる。豆腐においては微生物制御管理技術の立ち後れから品質の劣化が進行しやすく消費が頭打ちの傾向にある。従来製品においても微生物制御管理技術の充実を図る必要がある。これらの研究は共同研究の研究機関において日本側共同機関と連携を取ることで実施できる。
• カテゴリ: 加工 管理技術 大豆 評価法 品質保持