イチゴの収穫後における軟化現象に関与する酵素系の解明（８２）

• 課題番号: 1999003065
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 完Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1999
• 摘要: イチゴ果実より調製した粗酵素液から、軟化に関わると考えられるペクチン質分岐領域（ＭＨＲ）分解活性を検出した。イチゴ果実のｃＤＮＡを調製し、これを鋳型にしたＰＣＲによって、ペクチン質の側鎖に結合するガラクタンを分解するガラクタナーゼのｃＤＮＡを分離した。また、糸状菌Ａ． ａｗａｍｏｒｉ ＩＦＯ ４０３３からＭＨＲ分解活性を検出し、また、既知のＭＨＲ分解酵素遺伝子のｃＤＮＡを検出した。本菌株は泡盛麹より分離された株であり、ペクチン質を含む食品の物性改良に使用できる可能性がある。イチゴガラクタナーゼの特性解明については、１１年度新規課題「イチゴのペクチン質側鎖分解酵素の特性解明」において対応する。
• カテゴリ: いちご 加工 軽労化 高付加価値 品質保持