機能性成分高含有ポンカン加工品の開発（８３）

• 課題番号: 1999003066
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 果樹試作物開発・かんきつ部品質特性研
• 研究期間: 継Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: ポンカン果汁はインライン搾汁法により製造、パルプ含有量により３種類を調製し、各サンプルのＯＤＳ樹脂吸着成分も含めて計６種類について代謝阻害試験を実施した。果汁サンプルでは、シクロオキシゲナーゼ（ＣＹ）阻害効果は認められたが、リポキシゲナーゼ（ＬＰ）阻害は確認できなかった。ＣＹ阻害効果は、パルプ成分が少ないほど減少した。一方、樹脂吸着サンプルでは、両酵素の阻害が確認された。パルプ成分が少ないほどＬＰ阻害効果は減少したが、ＣＹ阻害は傾向が無かった。フェニルプロパノイド１２種類についてＬＰ阻害活性を調べた結果、阻害効果を発現するためには、コーヒー酸を構造中に含むことが必要であることが示唆された。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 軽労化 高付加価値 品質保持 ぽんかん