牛肉品質向上のための飼料機能性成分投与と筋線維型の関係（１２１）

• 課題番号: 1999003105
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 畜産・産肉利用研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: ２８および３８ヶ月齢で屠殺した黒毛和種去勢牛の主要５筋肉の肉色安定性を調べた。展示中における胸最長筋（ロース）のメトミオグロビン割合（肉の変色割合）は２８ヶ月齢が有意に低かった。胸最長筋の粗脂肪含量（脂肪交雑）は３８ヶ月齢が有意に高かった。また、肉色安定効果を有するビタミンＥの含量は胸最長筋では３８ヶ月齢が有意に高かった。以上から、肥育期間の長期化により、胸最長筋の粗脂肪含量が増加し、またビタミンＥ含量は増加するが、展示中の肉色安定性は低下することが示された。
• カテゴリ: 遺伝資源 機能性成分 高付加価値 肉牛