肉色および柔らかさに関与する粗飼料成分の解明（１２５）

• 課題番号: 1999003109
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 畜産・産肉利用研
• 研究期間: 継Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 抗酸化作用を有するビタミンＥを黒毛和種去勢牛に屠殺前の２８日間経口投与し、展示中あるいは貯蔵中における主要２筋肉の肉色安定性および柔らかさを調べた。展示中における肉の変色割合を示すメトミオグロビン割合、展示中における肉の損失割合を示すドリップロス、および貯蔵中における肉の硬さを示す剪断力価は全てビタミンＥを投与した方が低かった。以上から、ビタミンＥの経口投与により肉色が安定化し、損失が少なくなり、また肉が早く柔らかくなることが示された。
• カテゴリ: 遺伝資源 機能性成分 高付加価値 肉牛