有限伸育性そばの品質評価

• 課題番号: 1999002370
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・流通チーム
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: そばの高品質品種の育成においては、そばの品質特性である操作性（粘り、つや等）や風味に関与する理化学的特性の高品質化が望まれており、これらの特性を非破壊かつ迅速に分析可能な手法の開発が求められている。そこで、そばの高品質条件について解明するとともに、非破壊分析法によるそばの品質評価手法の開発を行う。１１年～１２年度にはそばの高品質条件に寄与する化学成分や物理特性を特定するとともに、近赤外分光法およびりん光分析法等の非破壊分析法を応用した非破壊的な簡易品質評価手法の開発を行う。１３年度には保存および流通過程におけるそばの品質劣化要因を解明する。本研究の結果、高品質品種選抜の効率化が図られるとともに、国内生産そばの高品質化に大きく寄与できるものと考えられる。
• カテゴリ: 加工 寒地 そば 品種