切断傷害による野菜の品質変化の制御に関する研究

• 課題番号: 1999001940
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１４
• 年度: 1999
• 摘要: 本研究では、褐変物質の生成に関与する酵素を遺伝子レベルで制御し、切断傷害を受けても褐変しにくい野菜を作出する事を目的とする。そのため、褐変物質の生成に関与する酵素を特定し、その酵素の遺伝子をクローニングして野菜の形質転換に用いる。１０～１２年度は、褐変物質の生成に関与する酵素の特定と、遺伝子のクローニングを行う。１３、１４年度は、クローニングした遺伝子を用いて野菜の形質転換体を作出する。期待される成果としては、切断傷害を受けても褐変しにくい遺伝子組換え野菜が得られると考えられる。１０年度は切断傷害を受けたレタスの褐変物質生成に関与する酵素を明らかにした。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 レタス