新香味茶向き原葉特性の解明と利用

• 課題番号: 1999001984
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 茶利用加工・製茶シス研
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１４
• 年度: 1999
• 摘要: 半発酵茶用新品種‘べにふうき’や、香気に特徴のある系統‘静－印雑１３１’などについて香気成分を中心に原葉特性と品質との関係を解明し、それらの特性を利用して、新香味茶の製造技術について検討を行う。１１年度は品種別香気成分の解析、１２年度は品種別香気前駆体の定量、１３年度は香気生成酵素の活性の測定、１４年度は原葉の特性を生かした製品の製造を行う。品種が持つ特徴ある香気に関与する成分を明らかにし、香気成分の前駆体や生成酵素について最適な品種、茶期を選択することにより、原葉の特性を生かした高品質新香味茶が生産され、缶ドリンク等新たな消費に生かすことができる。
• カテゴリ: 新品種 茶 品種