ラ・フランス果実のラベルによる食べ頃判定実用化研究

• 課題番号: 45
• 研究機関名: 生物系特定産業技術研究推進機構
• 研究分担: 園芸工学・調製研
• 研究期間: 新11～12
• 年度: 2000
• 摘要: ラ・フランス果実の食べ頃を、ラベルの色彩変化等で簡便に評価する技術の実用化に向けてラベルの試作を行った。試作したラベルは積算温度の増加とともにラベルの色が変化するもので、発色物質には食品添加物のゲニピン、ベースにはアミノ酸のグリシンを用いた。試作ラベルの性能評価試験の結果、湿度の影響を大きく受けることが明らかになり、湿度対策や素材等の再検討が必要であることを確認した。また、追熟程度と積算温度関係を調査し、データ蓄積を行った。