イチゴのペクチン質側鎖分解酵素の特性解明（７８）

• 課題番号: 71
• 研究機関名: 中国農業試験場
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 延１１～（１２）
• 年度: 2000
• 摘要: イチゴガラクタナーゼ（βガラクトシダーゼ）の取得とその生化学的特性の解明を目的として、当該酵素のcDNAをベクターpQE30に連結して大腸菌に導入し、20℃および37℃で培養し、その発現を試みたが、菌体内における有為なβガラクトシダーゼ活性の上昇は認められず、電気泳動的にもタンパク質の誘導を確認できなかった。すなわち、活性を有する酵素の取得ができなかった。そこで、１２年度においては、大腸菌発現用ベクターの種類を変えて、活性な酵素を生産する。また、酵母を用いて生産を試みる。微生物による発現が成功しなかった場合、イチゴ果実から酵素の精製を行い、そのアミノ酸配列を決定する。
• カテゴリ: いちご 加工 軽労化 高付加価値 品質保持